Posté : 11-07-2007 à 16:23:44 : #1 

Quand des recettes reprennent à leur compte le nom de cet ustensile de cuisson traditionnel, c'est alors tout l'esprit de la cuisine marocaine qui se décline en un harmonieux mélange de saveurs rustiques et raffinées à la fois.

Tradition très ancienne d'origine paysanne, le tajine (ou tagine) est un ragoût longuement mijoté, souvent avec des fruits (des dattes, des coings, des pruneaux) et des citrons au sel, dans un plat creux en terre cuite vernissée.

Sa principale originalité : un couvercle ajusté très haut en forme de cheminée conique. La vapeur peut ainsi monter et descendre pour une cuisson à l'étouffée. La plupart des tajines sont assaisonnés de chermoula, un mélange épicé à base de coriandre, ail, piment doux et fort, cumin et gros sel mouillé au jus de citron et à l'huile d'olive.

Le safran apporte une note de raffinement. Selon vos préférences, vous pouvez cuisiner le tajine avec de l'agneau, du mouton, du poulet, du boeuf, des poissons, des légumes.

Et, pour les amoureux des fruits et légumes, certains tajines sont même uniquement végétariens. Cuits dans un tajine, les aliments fondent et se mêlent les uns aux autres, les saveurs s'enrichissent, permettant toutes sortes de créations en fonction des saisons.

Astuce: même s'il n'est pas cuisiné dans le plat typique, on peut cuire le tajine dans une cocotte en fonte ou un poêlon en terre allant au four, à condition de couvrir hermétiquement.


Source:Cuisine et Vins de France N° 77 Avril 2001

Dernière modification par Imane (13-07-2007 à 09:46:35)