Posté : 11-07-2007 à 16:19:34 : #1 

Voila les clefs de la réussite d'un bon tajine:

Parfumer :
Le ras-el-hanout qui signifie "la tête de l'épicier" est un mélange de
clous de girofle, cannelle et poivre noir. Les variantes sont
nombreuses, certaines comportent de la coriandre moulue, d'autres du
gingembre.

Simplifier :
Dernière minute : pour concocter sans soucis les tajines dont vous
rêvez, TefaI vient de sortir un plat à tajine électrique pour 6 a 8
personnes, en poterie émaillée, avec le chapeau conique comme là-bas,
équipé d'un socle chauffant et d'un thermostat. Tajine électrique TefaI,
environ 80 Euros.

S'équiper :
On rapporte souvent de vacances de beaux plats à tajine, mais on en
trouve facilement en France. Avant la première utilisation, trempez-le
dans l'eau 24 heures. Les fours ménagers suffisamment grands pour
contenir le grand couvercle sont rares, mais on peut utiliser une
cocotte épaisse pour la cuisson et servir dans le tajine préchauffé.

Accompagner :
Servez les tajines avec de la graine de couscous nature cuite à la
vapeur. Si vous êtes pressé, utilisez du couscous à cuisson rapide en
sachets.

Faites dorer :
Commencez par faire sauter les morceaux de viande, de volaille ou de
poisson à l'huile dans une poêle ou une cocotte, en les retournant
souvent pour qu'ils soient uniformément colorés, puis égouttez-les.

Préparez la base aromatique, oignon et ail émincés sont la plupart du
temps indispensables. Faites-les fondre doucement dans la poêle (ou la
cocotte) qui a servi à l'étape précédente, puis ajoutez des dés de
tomates pelées.

Terminez la cuisson Réunissez tous les ingrédients dans le plat à
tajine, ou à défaut dans une cocotte épaisse, couvrez avec le chapeau
conique ou une feuille d'aluminium, et faites mijoter dans le four.