Posté : 06-07-2007 à 17:06:08 : #1 

Cuisine kabyle,

La cuisine kabyle est une cuisine rurale, qui trouve sa richesse dans la diversité car elle change d'une montagne à l'autre. Les plats essentiels sont réalisés à base de semoule ; les plus traditionnels étaient préparés pour des occasions précises (naissance, circoncision, mariage, veillées familiales et religieuses) ou suivant le calendrier lunaire (récolte de l'olivier).

Aujourd'hui, la tradition et l'authenticité perdurent, mais une certaine modernité se mêle aux recettes d'hier surtout dans les repas quotidiens. En avant-propos, Farida Ait Ferroukh, ethnologue, évoque l'art culinaire kabyle dans sa tradition la plus authentique, replaçant chaque produit de base ou recette dans son contexte sociologique pour retrouver la mémoire kabyle, ses symboles, ses rituels, le sens de ses fêtes...


Il ya comme recettes:
THIGHRIFYN (Crêpes)
Thikourvavine (Boules de semoule à la sauce rouge)
Couscous au Mouton
Couscous à la vapeur
Aghroum Aqouran
Potage au persil
La soupe aux fèves:En Kabylie, comme en Occident, trouver la fève est un signe de chance. Aussi, à l'occasion des mariages et des naissances, il est d'usage de la servir bouillie, légèrement salée et parfumée au cumin.
Poulet aux amandes
Chekchouka
Cherva n’tmourth,
Oul n'Louz........