Posté : 02-07-2007 à 15:50:47 : #1 

Aller au Maroc uniquement pour acheter des citrons confits semble un peu exagéré! Plaisanterie à part, ce n'est pas sorcier de préparer des citrons au gros sel comme on les trouve dans les souks.

Voici la recette: coupez en quartiers (mais sans aller jusqu'au bout) des citrons bio, si possible à peau très fine. Mettez du gros sel entre chaque quartier. Empilez délicatement les fruits préparés dans un bocal à large ouverture.

Fermez-le hermétiquement et laissez reposer les fruits pendant au moins 4 semaines. Rincez brièvement les citrons avant de les utiliser. Pour le tajine de poulet au citron, n'ajoutez que le zeste coupé menu une fois le plat cuit. La chair, sans les pépins, est mélangée à la sauce. Les citrons confits sont également délicieux dans une salade de poivrons ou d'épinards