Posté : 29-06-2007 à 15:20:01 : #1 

Chez nous au Maroc le Tride est un mets de cérémonie. Dans les compagne, il figure fréquemment au menu de la fête organisé à la fin de moissons. D'autres encore l'offrent aux jeunes mamans comme plat reconstituant.

Proche des feuilles de pastilla, Le Tridesont légèrement plus épais et de la grandeur d'une crêpe. Leur mode de cuisson traditionnel est assez original, au départ la cuisinière réalise une pâte à base de farine, de sel, d'huile et d'eau et malaxe et met en boule. Puis, il là divise en plusieurs pâtons.

Dans un plat en terre bien huilé, il les aplatit le plus finement possible, du boit des doigts. Il allume un brasero, et retourne par-dessus une grosse jarre bombée. Lorsqu'elle est bien chaude, il plaque  sur les parois les feuilles de tride, et attend qu'elles soient cuites.

Cependant certains marocains se simplifient la tâche en faisant cuire les trides à la poêle.

Utilisez un poulet beldi avec les condiments, afin qu'il dore, que les oignons fondent et que l'assaisonnement puisse pénétrer au plus profond de la chair.

N'oubliez pas de reveillez votre sauce avec la chaude saveur de ras el hanout et la halba.

Le lien de la recette de Tride Marocain
http://www.la-cuisine-marocaine.com/rec … es-32.html