Forum Cuisine Marocaine

France · Comment se servir de la TAJINE la première fois

Posté : 29-06-2007 à 02:47:36 : #1

Bonsoir,

Je viens de recevoir une tajine en cadeau de fête. J'aimerais savoir des conseils pour une première utilisation. Est-ce que l'on peut la mettre sur le GAZ, est-ce que l'on peut la mettre sur la flamme vive ? Quelles sont les méthodes pour la cuisson et les méthodes de nettoyage. Merci pour vos réponses.

lisa · Comment se servir de la TAJINE la première fois

Posté : 29-06-2007 à 10:51:56 : #2

Bonjour France et bienvenue sur le forum de cuisine Marocaine,

D'abord comme il est votre tajine en terre cuite ou décoré ?!

S'il est décoré,la cuisson sera sur le gaz (obligation de mettre du métal au dessous pour ne pas endommager le tajine et réduire le degré du gaz- petit feu-). D4habitude c'est décoratif ce genre de plat ou juste pour servir votre ragout cuisiné dans une marmite préalablement.

S'il est en terre cuite au Maroc, le tajine cuit très longtemps à feu doux au-dessus de braises. Mettez votre plat sur une plaque électrique à feu doux avec la préparation dedans.

Ps:

Faites chauffer de l'huile dans votre plat tajine avant toute première utilisation.

Un plat à tajine ne se lave pas à grande eau mais s'essuie soigneusement et doit être maintenu imbibé d'huile propre.

A propos, l'utilisation d'un tajine dans un four c'est même pas la peine!!!

Le couvercle conique, impérativement présent durant la cuisson, doit toujours rester tiède afin de condenser les vapeurs parfumées...qui une fois condensées, retombent sur les aliments encore plus concentrées parce que débarassées d'une partie de la vapeur d'eau qui s'échappe par le petit trou du couvercle.
Si le tajine est au four, le chapeau est tout chaud...et le principe même du tajine ne fonctionne pas.

Bon courage!!
le site présente une variété de recettes de tajine voila le lien
http://www.la-cuisine-marocaine.com/rec … es-p1.html

Randa · Comment se servir de la TAJINE la première fois

Posté : 29-06-2007 à 15:30:03 : #3

Bonjour les filles,

Particularités du Tajine :

A l'origine, le plat à Tajine est un plat traditionnel, en terre cuite vernissée, des pays du Maghreb.
Il est composé de deux parties, le plat creux et rond qui reçoit les aliments pour la cuisson, et le couvercle, de forme conique.

Le plat à Tajine permet de faire cuire toutes sortes de ragoûts que l'on appelle Tajines. Son couvercle conique permet quant à lui la diffusion optimale des saveurs et des arômes.
A l'origine, la cuisson du plat se faisait sur un brasero, ce qui assurait une cuisson très lente.

France · Comment se servir de la TAJINE la première fois

Posté : 30-06-2007 à 03:40:42 : #4

Merci les filles pour les réponses et les conseils. C'est très apprécié

Linou · Comment se servir de la TAJINE la première fois

Posté : 27-04-2009 à 14:13:22 : #5

Bonjour !

Je rentre tout juste du Maroc... sensationnel !!
J'ai bien entendu ramener dans mes valises un plat à Tajine car j'adore essayer de nouvelles cuisines.

Il est en terre cuite simple, même pas vernissé.
j'ai un peu hésité avant de faire ce choix et puis finalement j'ai opté pour le modèle le plus simple de tous. Le vendeur m'a assuré que sa maman avait les 2 (vernissé et non vernissé) et que lui et son papa préférait le goût des aliments cuits dans le non vernissé.

Comme cet argument allait dans le sens de ma première impression, j'ai suivi le mouvement !

Le vendeur m'a également recommander de faire attention aux premières utilisations : ne pas le chauffé trop fort, y aller progressivement sur les 3-4 première utilisations, sinon il risque apparemment de se fendre...

Mais ça veut dire quoi, "pas trop fort" ?

J'ai également lu sur d'autres sites qu'il fallait faire tremper le plat 24h dans l'eau puis le laisser sécher encore 24h avant la première utilisation... Comme je suis une vilaine petite curieuse j'aimerais vos avis et éventuellement vos explications !

Et en attendant je vais faire un tour du côté des recettes !

Chokrane !

naima ILD · Comment se servir de la TAJINE la première fois

Posté : 26-01-2011 à 02:40:27 : #6

salut,oui le vendeur a raison il faut le tremper dns l eau 24h,et pas trop fort,ca c est quand tu le met sur le gaz faut pas que ton feu soit trop fort et tu met unplat en metal au dessous