Posté : 29-06-2007 à 00:06:39 : #1 

C’est une crème parmi les plus usitées au mois de Ramadan, pendant les veillées ramadanésques ou parents et amis se rencontrent pour passer la soirée.

Elle se prépare avec du sorgho, de la pâte de sésame, de la pâte de noisette et du sucre. La façon traditionnelle consiste à tout piler, délayer dans l’eau passer par un linge, puis sucrer mettre à feu doux, remuer constamment pour la préparation ne s’attache pas et les grumeaux ne s’y forment pas.

Une fois bouillir ou la laisse cuire encore quelques minutes puis on la verse dans des coupes qu’on saupoudre de fruits secs grillés et concassés. Dans le passé, le zgougou, graines de pin d’Alep entrait dans la préparation c’est peut ce qui a inspirer les bonnes ménagères de Tunis, de le curie à part dans la açida zgougou ( açida au graines de pin d’Alep).

Saha