Posté : 28-06-2007 à 13:38:27 : #2 

Voila ingrid ce que j'ai trouvé pour toi!!

600 g de lapin
- 300 g de riz à grains ronds
- 80 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 2 oignons blancs
- 80 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 40 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet garni
- 1 dose de filaments de safran
- Sel - Poivre

Technique:
1. Couper le lapin en lanières; les faire dorer dans l'huile, saler et poivrer; ajouter le vin réduit de moitié, 10 cl de bouillon de volaille et le bouquet garni; laisser cuire 15 minutes.

2. Tremper le safran dans de l'eau tiède.

3. Egoutter le lapin; ajouter le jus de cuisson filtré au bouillon de volaille restant et porter à ébullition; garder au chaud.

4. Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés dans 40 g de beurre; verser le riz en pluie; remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides, puis ajouter 1/4 du bouillon; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis ajouter le reste du bouillon, en 3 fois; à la dernière adjonction, ajouter le safran et son eau de trempage; poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes; remuer de temps en temps.

5. Hors du feu, incorporer le reste de beurre, les lanières de lapin égouttées et le parmesan; réchauffer rapidement; couvrir, laisser reposer 5 minutes; servir soit dans un plat, soit dans la cocotte de cuisson.

Bonne appétit