Posté : 25-06-2007 à 18:02:07 : #2 

Bonjour Jiji,

Voila un recueil de recettes de pâtes Algériennes!!

Berkoukés: Petits plombs au poulet

Les ingrédients

1 poulet (1.5 kg).
1 oignon .
Poivre noir.
Cannelle.
1dl d'huile soit 1 verre à thé.
20g de beurre ou de Smen.
1kg de Berkoukès.
Sel.

Préparation

Tout d'abord, faire rissoler à feu moyen les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre avec l'oignon émincé, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir d'un demi litre d'eau et laisser cuire à couvert durant 40 minutes en moyenne en maintenant au niveau d'eau.
Pendant ce temps, cuire le berkoukés à la vapeur. Ensuite, ajouter dans la marmite 1 litre d'eau et dès l'ébullition verser les plombs en pluie. Cuire une vingtaine de minutes en mélangeant souvent afin d'éviter que les grains ne collent entre eux.


Berkoukes aux légumes

500 gr de petits plombs
1 petite tête d'ail
1 piment
1 belle tomate
1 pincée de poivre noir
1 oignon
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de paprika
4 cuillère à soupe d'huile
1 courgette
1 navet
1 pomme de terre
1 poignée de fèves
1 poignée de petits pois
1 artichaut
1 morceau de viande boucanée (kedid)


Dans une marmite versez l'huile, ajoutez l'oignon haché, les tomates pelées et coupées en petits dés, le piment, le poivre noir, le sel et le morceau de viande et laissez revenir pendant revenir 10 minutes. Ensuite, couvrez d'eau et laissez cuire.

Entre-temps, épluchez les légumes. Coupez-les en gros dés après les avoir lavés et ajoutez-les à la sauce avec le paprika. Laissez cuire pendant 30 minutes. Ajouter les petits plomb et laisser mijoter pendant 20 minutes.


Petits plombs aux fèves

200 g. de berkoukès (petits plombs)
1 kg de fèves à écosser
1 oignon
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
Sel
Poivre

Faites revenir à feu doux l'oignon coupé en rondelles dans l'huile et le s'men (ou le beurre) avec les fèves écossées, le sel et le poivre. Mouillez d'un litre et demi d'eau et laissez cuire pendant trois quarts d'heure. Versez les petits plombs tout en remuant. Laissez cuire pendant une demie heure. Servez de suite.


Petits plombs sauce tomate

Les ingrédients

500g de El M'hamsa ou Berkoukes.
3 tomates.
1dl d'huile soit 1 verre à thé.
5 gousses d'ail.
2 piments secs épépinés et trempés.
Poivre rouge.
Sel.

Préparation

Commencer par couper en quartiers les tomates et les faire revenir dans l'huile. Piler les condiments et diluer l'ensemble dans ½ verre d'eau et verser sur les tomates.
Ajouter la noix de graisse salée et laisser mitonner quelques instants. Verser 1 litre d'eau. Après ébullition, jeter en pluie les petits plombs et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à totale réduction de la sauce.
Ajouter au moment de servir une cuillère de smen.


Plombs à la viande

Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 80 min


Les ingrédients

500g de Berkoukès.
1kg d'épaule ou de gigot de mouton.
500g de tomates ou 150g de concentré.
2dl d'huile soit 1 verre classique.
150g de pois chiches trempés la veille.
1 piment sec épépiné et trempé ou du piment en poudre.
1 poivron.
1 pincée de Kebaba.
Du carvi.
Poivre rouge.
6 gousses d'ail.
Sel.


Préparation

Tout d'abord, recouvrir les morceaux de viande et les pois chiches de deux litres d'eau. Ajouter les tomates entières ou le concentré dilué dans un peu d'eau. Laisser cuire doucement environ 10 minutes. Ôter les tomates et les passer à la moulinette. Remettre la purée de tomate dans le bouillon avec l'huile et le poivron épépiné.
Piler les condiments et diluer l'ensemble dans quelques cuillères d'eau puis les verser dans le bouillon. Après cuisson, retirer la viande et joindre au besoin un peu d'eau. Laisser bouillir et jeter le berkoukés en pluie. Faire cuire une vingtaine de minutes et remettre la viande dans la sauce puis servir.


Tlitli

Remarque :
Vous pouvez remplacer la viande de mouton par un poulet.

750 g de pâtes tlitli (langues d'oiseau)
1 kg de viande de mouton (de préférence épaule)
1 oignon sec
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
6 œufs durs
1 pincée de cannelle
1 pincée de cubèbe ( kebaba )
1 bonne pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Dans un faitout, mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus l'oignon. Ajoutez l'huile et le s'men Salez et faites revenir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poivre noir et le cubèbe ( kebaba ). Laissez mijoter à peine, puis recouvrez de deux litres d'eau. Ajoutez les pois et portez à ébullition.
D'autre part, enduisez les pâtes tlitli, en le travaillant du bout des doigts. Passez-les à la vapeur dans un couscoussier. Ensuite, versez-les dans une sahfa . Arrosez d'un verre d'eau et mélangez avec le bout des doigts. Passez-les une deuxième fois à la vapeur. Versez-les, de nouveau, dans la sahfa et arrosez d'un autres verre d'eau, tout en travaillant avec le bout des doigts. Ensuite, verser les pâtes tlitli dans un plat et séparez-en les graines. Repassez, une dernière fois, à la vapeur. Mettez-les dans une marmite, mouillez largement de sauce de cuisson et laissez mijoter à feu modéré, jusqu'à absorption de la sauce. Si les pâtes tlitli ne sont pas assez à point, arrosez-les de nouveau de sauce et laissez mijoter quelques instants. Lorsque toute la sauce absorbée, saupoudrez les pâtes tlitli de cannelle, ajoutez le s'men et mélangez délicatement. Servez les pâtes tlitli dans un grand plat. Disposez les morceaux de viande tout autour et les pois chiches au milieu. Intercalez les morceaux de viande d'œufs durs.

Tlitli constantinois

Remarque :
Pour faciliter la décoration, utilisez uniquement des cuisses de poulet.

500 g de pâtes « langues d'oiseaux »
1 poulet
250 g de viande hachée
5 œufs
3 oignons
200 g de pois chiches trempés la veille
75 g beurre
3 cuillères à soupe d'huile
Poivre noir
Sel

Faites revenir, dans une casserole, les oignons et le poulet préalablement lavé et découpé en morceaux, les pois chiches, 3 cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pâtes dans une poêle, avec un peu d'huile et réservez. Battez un œuf avec un peu de poivre, ajoutez la viande hachée et mélangez le tout. Formez des boulettes et incorporez-les dans la casserole . Laissez cuire pendant 20 minutes, en veillant à ce que la sauce reste à un niveau suffisant. Pendant ce temps, faites bouillir les 4 œufs en œufs durs. Retirez la viande et réservez. Versez les pâtes dans la casserole et laissez cuire dans la sauce 20 à 25 minutes, à feu doux, en remuant pour qu'elles n'attachent pas. En fin de cuisson, toute la sauce doit être absorbée. Transvasez les pâtes dans un plat creux et décorez de viande de poulet et de boulettes, en alternant avec les œufs durs coupés en 4.

Petites pâtes à la turque

Les ingrédients

500g de Tli-tli.ou de millet grillé.
500g de viande hachée.
3 gros oignons secs.
5 oeufs.
1dl d'huile soit 1 verre à thé.
40g de Smen. ou 100g de beurre frais.
Poivre.
Cannelle.
Sel.


Faire revenir à l'étuvée durant une trentaine de minutes la viande hachée, l'oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, la cannelle, dans le beurre et l'huile. Ajouter un peu d'eau au besoin. Préparer une omelette avec les oeufs et mélanger au hachis.
D'autre part, faire cuire 15 minutes les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rincer à l'eau froide. Les égoutter à nouveau.
Mélanger le tout, faire revenir quelques minutes et servir chaud accompagné de lait caillé.


Dwidat bel djadj

Remarque :
Vous pouvez faire dorer le poulet avant de le servir. Préparez le plat en avance afin que l'eau puisse être absorbée.

1 poulet
1 à 2 poignée(s) de pois chiches trempés la veille
500 g de pâtes langues d'oiseaux
2 à 3 gousses d'ail
1 oignon
3 à 4 carottes
3 à 4 navets
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de beurre ou de s'men
Cannelle
Cumin
Sel

Préparation:

Videz et flambez le poulet, après l'avoir lavé. Découpez-le en morceaux et épicez-le. Hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte faites revenir le poulet épicé ainsi que l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive durant quelques minutes.
Incorporez les légumes coupés en quatre, dans le sens de la longueur et de la largeur. Mouillez avec 1 litre d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux durant 45 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les langues d'oiseaux dans une poêle, sans les laisser brunir. Retirez-les lorsqu'elles auront pris une belle teinte blonde.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez. Retirez les légumes et réservez.
Dès ébullition, mettez les langues d'oiseaux à cuire (rajoutez de l'eau si nécessaire) 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment.
Une fois les langues d'oiseaux sont cuites, mettez le beurre et laissez absorber l'eau. Servez dans un plat creux, en disposant le poulet par dessus.

Voila;)

Dernière modification par choukria (25-06-2007 à 18:04:39)