Posté : 24-01-2012 à 10:04:35 : #1 

Bonjour,

Je vous propose un plat d'hiver 100% Algérien

Le berkoukes est un grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous.

Selon les régions d'Algérie, il est roulé plus ou moins gros. Il est également appelé "Aïch", berkoukes ou Avazine.

En Kabylie, on prépare ce plat avec de la viande, poulet ou de la viande salée.

La version sauce  rouge et relevée  est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent  bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices,

En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !

Voila une selection de recettes de berkoukes

à bientôt avec d'autres recettes du terroir algérien