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La cuisine Ashkénaze
- soly
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La cuisine Ashkénaze
Posté : 15-06-2007 à 10:55:38 : #1
C’est une cuisine subtile et raffinée, et se caractérise par des ragoûts de bœuf et parfois d’agneau, cuits à petit feu, aromatisés à l’ail et à l’oignon. Les herbes les plus utilisées sont le persil et la ciboulette et l’aneth. Le raifort, ou chrein (la racine), utilisé comme condiment, et les pickles- légumes et fruits macérés et conservés dans le vinaigre- constituent un accompagnement usuel. La combinaison de vinaigre ou de jus de citron et de miel ou de sucre propre à l’Europe de l’Est, notamment la Pologne, donne une saveur aigre douce aux légumes et aux ragoûts de viande. La cuisine d’Europe centrale utilise de la graisse d’oie ou de poulet, ainsi que du poissons fumé ou salé, des ingrédients abondants à toutes les époques. Les pommes de terre du Nouveau Monde se sont répandues rapidement, pour devenir l’aliment de base de nombreux plats juifs traditionnels comme les latkes, knishes. L’orge, les lentilles et la kacha (gruau de sarrasin en semoule ou concassé) sont également des ingrédients très utilisés. Les fruits et les légumes sont souvent employés dans la cuisine juive parce qu’ils sont neutres ou pauvres et peuvent donc être consommés avec des plats à base de lait ou de viande.
Les juifs allemands, hongrois, et autrichiens sont renommés pour leurs pâtisseries. Après la seconde grande migration des juifs d’Europe vers l’Amérique, de nombreux juifs ont ouvert des pâtisseries et vendu des pains, pagels, bialys, gâteaux levés, strudels et petits biscuits. Ces spécialités sont devenues traditionnelles.
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La cuisine Ashkénaze
- emilie
- Membre
Re: La cuisine Ashkénaze
Posté : 10-07-2007 à 13:13:45 : #2
Voila quelques recettes Ashkénaze:Les foies de volaille hachés, et les oeufs hachés ( gehaktè leiber mit tsibaléss )
Les foies de volaille hachés
Pour 6 personnes:
* 400 g ( ou + ) de foies de volaille
* de l'huile supportant la friture
* 1 gros oignon ou 2 petits
* sel -poivre
1) hacher les oignons menu sur une planche-les frire dans l'huile à la poêle il faut qu'ils soient à peine roux ( on appelle cela un raïchèrt ). Réserver ces oignons frits dans un bol.
2) faire frire les foies dans la même poêle -quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer -il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
3) mélanger les foies les oignons et un peu de l'huile de cuisson.
Saler - poivrer.
4) laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo.
L'avis du chef: vous pouvez remplacer l'huile par de la graisse d'oie.
Les oeufs hachés
pour 6 personnes:
* 9 oeufs cuits dur
* de l'huile d'assaisonnement
* 1 gros oignon ou 2 petits
* sel-poivre
1) hacher les oignons menu sur une planche
2) hacher les oeufs sur une planche
3) mélanger dans un bol les oeufs et les oignons ajouter de l'huile d'assaisonnement ( surtout pas de vinaigre ).
Saler - poivrer.
Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés. Cela dépend de:
* vos traditions familiales
* vos goûts personnels
* de la saison
* de la présence de belle-maman*
* de votre humeur du jour
*si belle-maman est présente vous faites ce qu'elle vous dit de faire sans discuter.
Les foies de volaille doivent être consommés le jour même car ils sont très fragiles.
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