Posté : 26-01-2011 à 00:06:58 : #2 

Bonjour,

Normalement le turban du kadi ou razat el kadi se préparent avec la machine à pâte sinon à la main c'est faisable mais très long et délicat à réaliser
voici la recettes de razat el kadi en photos:

400 gr de farine blanche.
300 gr semoule fine.

1/4 c à thé de levure de boulangerie séchée ou fraîche (pas trop).

Un peu de sel, au goût.
Assez de l'eau tiède pour former une pâte lisse et élastique mais pas trop collante.
Vous aurez besoin de 300 gr  à 400 gr de beurre non-salé fondu pour le façonnage de Rziza.

Préparation:


1-J'ai utilisé le robot culinaire pour pétrir Rziza, j'ai mis le crochet pétrisseur  je l'ai fait aussi à la main.  Mélanger farine, levure, sel et laisser pétrir pour 5 minutes, en ajoutant graduellement de l'eau pour former une pâte lisse.

Placer la pâte sur un plan de travail ou dans 9assriya (grand plat en terre cuite) et pétrir avec les mains pendant environ 20 minutes ou jusqu'à que la pâte soit souple (a ce stade, il faut pétrir sans ajouter de l'eau à la pâte).

Diviser la pâte en petites boules égales, un peu plus que la grosseur d'un œuf ou d'une clémentine.


Etirer chaque boule en un long boudin. Il faut beurrer les mains en les étirant.


Tremper  chaque boudin dans le beurre, puis étirer la pâte jusqu'à que vous obtiendrez des ficelles très fines qui ressemblent au début à  une longue corde puis en continuant à étirer vous obtiendrez des nouilles.


Enrouler Rziza sur 4 doigts ou sur un rouleau à pâtisserie en la beurrant généreusement. Vous pouvez très bien passer la pâte à la machine à pâtes pour faire des spaghettis, c'est beaucoup plus rapide.



Glisser Rziza du rouleau à pâtisserie.



Procédez de la même façon pour les autres cordes jusqu'à épuisement de la pâte. Badigeonner Rziza avec du beurre fondu pour qu'elle ne se dessèche pas.







Aplatir Rziza avec la paume de la main pour former un cercle.

 




Mettre une poêle à chauffer et attendre jusqu'à qu'elle soit très chaude.   Badigeonner la poêle avec un peu de l'huile (pas plus que 2 ou 3 gouttes).  Déposer Rziza sur la poêle. Laisser cuire environ 1 minute, puis tourner-la.  Il ne faut pas attendre que Rziza soit complètement cuite sur un côté pour la tourner.


Tourner-la fréquemment jusqu'à qu'elle soit cuite et bien dorée.

Quand on sort une crêpe cuite, on la met debout sur elle  même et on essaie d'écarter les fils en la tapotant un peu de toutes parts.


Servir avec du miel, sirop d'érable, pâte à  tartiner etc...

Dernière modification par malak (26-01-2011 à 07:00:23)

Posté : 31-01-2011 à 16:55:25 : #4 

Celle avec du poulet ça s'appelle Rfissa: tu peux la faire avec de msemens(carrés de crêpes marocaines en morceaux) ou avec des rezzat el qadi,  je te mets lien mareluna

Rfissa
En fait malak:) trop class les turbans

Dernière modification par lisa (02-02-2011 à 13:46:40)

Posté : 02-02-2011 à 13:46:53 : #6 

Voila le lien

Rfissa