Forum Cuisine Marocaine

jivago · Plat à tajine fissuré

Posté : 11-08-2010 à 12:20:37 : #1

Bonjour

Je procéderai à ma présentation un peu plus tard , car je ne suis pas encore familiarisé avec le site .

Cela dit , voici ma question :

Je précise que je suis Français .

J'ai fissuré un plat à tajine lors d'une cuisson au four ,sans doute à cause d'une trop forte température . Quelle est selon-vous la bonne température ?

Par ailleurs, je dois faire faire un tajine pour le lundi 16 août . Pensez-vous qu'il soit possible d'obtenir un résultat convenable en le réalisant dans une large poële à hauts rebords , ayant un couvercle laissant échapper la vapeur , comme le couvercle d'un plat à tajine ?

( J'attends qu'un voisin se rende au Maroc afin de me ramener un autre plat à tajine . Ceux vendus en France sont hors de prix )

bgdc · Plat à tajine fissuré

Posté : 11-08-2010 à 15:16:40 : #2

Bonjour et bienvenue,

Le tajine ne se cuit pas à haute température, ca serait meme plutot le contraire, il faut qu'il cuise à tout petit feu pendant de longue heure afin de libérer tous les aromes des ingredients qui le compose.

Je n'ai jamais testé, mais personnellement, je pense que le resultat risque de ne pas être identique. En effet le tajine est en terre cuite donc non metallique.

Meme si ca ne donne pas exactement la même chose, je pense que ca peut le faire.

On compte sur toi pour nous tenir informé de ton experience.

carwin · Plat à tajine fissuré

Posté : 16-08-2010 à 19:11:57 : #3

Bonjour Jivago,

Une émission sur le Maroc a répondu aux questions que je me posais tout comme vous.

Effectivement, comme le disait Ahmed, il faut une cuisson très douce sous braises ou tout autre équipement capable de produire une chaleur équivalente si l'on veut éviter que le plat se fissure.

Personnellement, j'ai investi dans le kanoun pour une dizaine d'euros...

Dernière modification par carwin (16-08-2010 à 19:12:14)