Posté : 26-03-2010 à 00:28:33 : #1 

Bonjour,

Selon le docteur Dukan:

La harissa est une préparation originaire d'Afrique du Nord dont la base est une mouture de piments additionnés d'ail, de coriandre, de cumin, de sel et d'huile d'olive. On la trouve dans les magasins orientaux. La harissa se conserve mieux en bocal qu'en tube.

De saveur très piquante, elle accompagne traditionnellement le couscous et s'utilise diluée à la dose d'une cuillère à café dans un bol de bouillon. Mais son usage s'est étendu à bien d'autres préparations et ses nombreux amateurs l'utilisent à toutes les sauces, dans les sandwichs et même en tartine.

Des études épidémiologiques récentes tendent à prouver que la harissa aurait une responsabilité dans la fréquence élevée des cancers de la gorge dans ses pays d'origine.

Important : la harissa doit être utilisée en assaisonnement final et jamais avant ou pendant la cuisson qui serait responsable de la production de substances cancérigènes.

Enfin la harissa est à éviter dans tous les cas de dyspepsie (digestion difficile), de gastrite ou d'ulcère d'estomac.