Posté : 08-05-2007 à 17:14:53 : #2 

Bonjour adou,
Je trouve que le couscous est un plat préparé par tous les maghrebins, ya aussi les mhajebs au Maroc on l'appelle msemen bselle outoumatich, la serpentine (mhancha), le Tajine, chtitha bouzellouf chez nous c'est la tête de mouton à la sauce relevée, Berkoukess c'est une spécialité préparée à l'est du Maroc, Khoubz koucha, lakhfef nous on les appelle Sfenj à casablaca,
et bien voila

Posté : 08-05-2007 à 18:06:49 : #4 

Le méchoui est un plat préparé dans tout le Maghreb

Posté : 08-05-2007 à 18:52:43 : #6 

imene c'est sur que le méchoui tout le monde le prépare pareil , mais si tu manges le méchouis du sud tu changeras d'avis car il est suculent
a+

Posté : 08-05-2007 à 20:15:38 : #8 

ah oui comme chez nous au Maroc les méchoui sont très bon quand c'est préparé artisanalement par les nomades du sud,)

Posté : 08-05-2007 à 21:04:46 : #10 

j'ai goutté la tchekchouka Tunisienne ça n'a rien à voir ....elle trop grasse

Posté : 08-05-2007 à 22:32:33 : #12 

ah oui les Tunisiens ont une cuisine bizare c'est pas mon kifffffff!!!!!!

Posté : 09-05-2007 à 16:56:18 : #14 

salut hinda
peut on remplacer l'huile d'olive par le beurre ou l'huile d'arachide? car mon mari est allergique à l'huile d'olive
sinon le reste c'est bon
c'est réussi , je crois que tu es la future choumicha ,
bravo hinda
voilà mon MSN adou44@hotmail.com
pour nous contacter le plus souvent
a+ bisous

Dernière modification par adou (09-05-2007 à 17:00:45)

Posté : 09-05-2007 à 18:30:10 : #16 

pourqoui pas ,choumicha est trop simple j'admire ce qu'elle fait. alors on se retrouves sur msn ok a+

Posté : 10-05-2007 à 09:17:17 : #18 

alors quoi de neuf sur la cuisine marocaine.
qu'est ce que tu cuisne c'est temps ci? je peux savoir
bisou a+

Posté : 10-05-2007 à 12:39:54 : #20 

Bonjour tous le monde,
Le Méchoui est une spécialité d’Afrique du Nord. Les gigots étant longs à cuire, l’on peu les enlever avant la cuisson. Ce rôti s’appellera alors “Gachouch” et non plus Mechwi !  Le mouton peu être cuit devant un barbecue vertical.
voila la recette:
INGRÉDIENTS  pour ±   20 convives

1 Jeune mouton dépouillé et vidé de 10 à 15 Kg

1 Kg de beurre (ou huile d'olive)

Sel, Cumin et piment doux

   

PRÉPARATION

La veille, creuser dans la terre fosse de 60 cm de large, 1,5 mètre de longueur et 40 cm de profondeur. Garnir le fond du trou de briques ou de grosses pierres.

Disposer des branches d’arbres puis de bûches (chêne) d’épaisseur moyenne.

Le lendemain allumer le feu, 6 h avant le mechwi.

Pendant que le feu brûle, passer une longue broche pointue en fer ou en bois de la tête à la queue du mouton. La broche doit dépasser des 2 côtés.

Ficeler les épaules au cou. Étirer les gigots et les lier à la broche.

Saler puis enduire entièrement le mouton de beurre. Intérieur et extérieur. Recoudre le mouton

Lorsque le feu est réduit en braises, disposer les extrémités de la broche sur des pierres superposées ou de manière plus actuelle, sur des supports en forme de “Y” de façon à pouvoir faire tourner le mouton. Celui-ci sera placé à 50 cm du feu.

Tourner la broche lentement afin que le mouton soit uniformément cuit. Laisser fondre doucement le beurre à proximité du feu. Ajouter Sel, cumin et piment doux au beurre fondu, selon votre goût...

Enduire de temps à autre le mouton de beurre fondu à l’aide d’un pinceau ou chiffon attaché à un bâton.

Au bout d'1 h, baisser le mouton à 30 cm du niveau du sol

Laisser cuire 3 h au minimum en tournant sans cesse la broche et en veillant à maintenir la chaleur du feu constante. Ajouter un peu de charbon de bois si nécessaire.

Piquer la chair : dès qu'elle n'est plus saignante, mais dorée et croustillante.

Lorsque la chair devient uniformément dorée, vérifier le degré de cuisson – le mechwi est cuit si la viande est tendre et se détache facilement avec les doigts !

Retirer le mouton du feu et servir très chaud.

Placer le mouton sur des tréteaux ou enlever la broche et poser le mouton sur un grand plateau couvert de feuilles de laitue… ou de grands torchons propres !

Posté : 11-05-2007 à 11:40:29 : #22 

salut loulou
merci pour la photo du mechoui, merci pour les conseils
a+

Posté : 11-05-2007 à 11:44:33 : #24 

Salut adou,

C'était plutôt sympa, moi j'ai pas mangé avec eux ..j'ai pris que des légumes à la vapeur(carottes, asperges) et un yaourt activia c'est tout et toi koi de neuf?