Posté : 03-03-2008 à 13:47:58 : #1 

Harissa Tunisienne

L'harissa est née en Tunisie, où il est le plus important de condiments utilisés dans la cuisine. Sa popularité s'est répandue dans toute l'Afrique du Nord, de la Libye à l'Algérie et au Maroc, et même en Sicile. Harissa est dérivé du mot arabe pour "casser en morceaux" se référant à la méthode traditionnelle de préparation, qui consiste à marteler les poivrons en une pâte grossière. Les méthodes modernes utilisant un mélangeur d'aliments produire un processeur plus saucelike harissa.

Il existe de nombreuses variantes de ce condiment, et bien que celle-ci est disponible commercialement, il est facile à préparer et se conserve plusieurs semaines dans le réfrigérateur, alors pourquoi ne pas le préparer fraîches? Il est communément servi avec couscous, tagines de légumes et de viande, et les aliments grillés, et sert également à la saveur des plats de soupe et de l'œuf.

7 rouge séché New Mexican chiles, les tiges et les graines enlevées; ou 5 petits substituer chaud chiles comme piquins
1 cuillerée à soupe de paprika terrain
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
5 gousses d'ail, pelées
1 cuillère à café de graines de cumin ou de remplacement 1 / 2 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre terrain
1 / 2 cuillère à café de graines de carvi
2 cuillères à soupe de jus de citron, de préférence fraîches
1 cuillerée à soupe de menthe fraîche hachée (facultatif)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile d'olive fraîchement terrain
Placez les chiles dans un bol et recouvrez-les avec l'eau très chaude. Laisser le chiles à infuser pendant 15 à 20 minutes pour ramollir. Égoutter les chiles et jetez l'eau.

Placer tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et de la purée. Avec le moteur en marche, ajouter l'huile en un flux régulier de former une sauce épaisse.

Cette sauce peut être stocké à couvert dans le réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Assurez-vous de bien couvrir le dessus avec quelques