Posté : 04-11-2007 à 16:52:44 : #1 

Bonjour les filles,

Voila quelques astuces pour réussir le pain!!

Quelques trucs bons à savoir
•    La pâte. lève mieux si la farine est tamisée.
•    Prévoyez de faire lever la pâte plus longtemps en hiver qu'en été.
•    Par temps orageux, augmentez très légèrement la dose de se/. Elle freine la fermentation, toujours plus active dans ce cas.
•    Pour vérifier qu'une pâte est bien levée, enfoncez légèrement un doigt dedans, la trace doit s'effacer presque immédiatement.
•    Un pain cuit en cocotte couverte ou dans un rômertopf est plus moelleux.
•    Une cuillerée à café de miel ou de sucre ajoutée à la levure favorise la « pousse » sans modifier sensiblement le goût
du pain.    4111
•    Ne conservez pas un pain totalement à l'abri de l'air, mais enveloppé dans un torchon.
•    Conservez un pain entamé sur une assiette ou un marbre, face coupée dessous, l'entame ne rassira pas.
•    Le pain de mie est meilleur préparé la veille.
•    Ajoutez au moment du second pétrissage des raisins secs au pain de seigle.
•    Faites revenir les épices dans un peu d'huile et incorporez le tout à la pâte, le pain en sera plus parfumé.
•    Utilisez du beurre clarifié pour la cuisson du pain perdu pour l'empêcher de noircir.
•    Simplifiez la préparation de la brioche en mélangeant, en une fois, la totalité des ingrédients, mais avec ce procédé, il faut laisser lever 12 h.
•    Pour que les pains, croissants et brioches de la veille retrouvent leur moelleux, humectez-les de lait
et enfournez-les quelques minutes sous un papier d'aluminium.
•    Ajoutez à la pâte des croissants des écorces d'orange confites coupées en très petits dés.
•    Préparez un foie gras truffé en brioche, sans cuisson préalable, avec la même pâte que pour le saucisson en brioche.
•    Ajoutez aux petits pains au lait des raisins secs.
•    Pour un goûter d'enfants, préparez un savarin imbibé au sirop d'orange, garni de chantilly.
•    Si les brioches dorent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé beurré.
•    La pâte à brioche est à la bonne consistance lorsqu'elle est assez terme pour se tenir d'elle-même.