Cuisine Libanaise
Qui nierait que la cuisine Libanaise a gagné des lustres ses lettres de noblesses. Les meilleurs gastronomes placent la cuisine Libanaise au même rang que la cuisine de France.
Comme toute cuisine, elle s'est enrichie avec le temps de saveurs nouvelles, s'est allégée. Elle a affiné les plats simples des montagnards isolés pendant des siècles sur les crêtes du Mont Liban et qui ne cuisinaient que des légumes, qu'ils asséchaient à la belle saison, et des confits de viande des rares moutons et chèvres qui broutaient sur les flancs maigres de leurs coteaux.
Comme la plupart des recettes majeures de la mémoire culinaire de l’hexagonal plat phare de la cuisine Libanaise ont de très anciennes racines historiques.
Authentique monument national de l'art culinaire du le mezzé représente depuis les sultans un rite collectif auquel aucun hôte n’oserait échapper. Cette tradition nous ramène aux anciens fastes des banquets de la cour de l'époque Ottomane (saray, cuisine), quand une immense variété de petits plats était offerte aux hôtes. Ceux-ci devaient séduire l'œil avant le goût grâce à la variété de leurs formes et de leurs couleurs. On raconte que les chefs du palais, pour ne pas voiler le sourire du souverain, devaient positionner minutieusement leur mets.
C'est la raison pour laquelle, aujourd'hui encore, nous trouvons une grande variété de sauces à la consistance crémeuse : citons taboulé, kibbé nawa cru ou cuit en boulettes, hommous (une purée de pois chiches à la créme de sésame tehini), baba ganouj, ou caviar d'aubergines, foul médammas (fèves à l'huile) et l'indispensable labné.
Il ya aussi les Fatayers, petits chaussons de pâte feuilletée garnis de fromage de chèvre, ou de viande, et leurs cousins fatayers ou sambousecks, fourrés de selk (blettes) ou de kechk (délicieux yaourt, fermenté, séché puis réduit en poudre. Ce dernier, coupé en morceau et bloqué entre le pouce, l'index et le majeur de la main droite (la main gauche dans l'Islam est impure) remplace les couverts.
On déguste par petites bouchées saisies à l'aide d'un morceau de pain Libanais. Il suffit de trois ou quatre mets pour créer un mezzé.
Le fatouche est un symbole de salade au Liban, préparée différemment selon les régions... un mélange de légumes de saison : laitue, radis, tomates, concombres, pain perdu grillé persil et menthe agrémentée de sumak, une épice rouge qui lui confère une saveur acide bien particulière.
Il ya ensuite les plats de résistance : kabab (brochette de mouton grillée au feu de bois) et chich taouk (brochettes de poulet mariné avec des épices). La koufta consiste en de la viande hachée accommodée de multiples façons : mélangée avec persil et oignons.
Il existe une infinité de plats libanais. Parmi eux, le Koussa Mehchi (des courgettes farcies àa la viande), le Chich Taouk (poulet mariné avec du citron et épices puis grillé), le Djaj Mehchi (poulet farci grillé), le Koufta (agneau haché avec des herbes fraiches et de l'oignon), le Samké Harra (poisson épicé avec de la crème de sésame), Maglouba(riz aux aubergines et la viande), Sayadiaya( riz aux poissons et fruits secs), le Fassouliya (haricot à l'huile d'olive et à l'ail), la moghrabié de poulet(ragoût de petits morceaux de poulet et de mouton avec du couscous, des fèves et des épices)...
La pâtisserie libanaise est très riche et variée et s'est diffusée à travers le monde. Il y a par exemple le Maamoule, le Awamat, le Bklaoua, le Knéfé, le Moghli...
À Pâques les familles libanaises chrétiennes, ne saurait manquer de préparer des gâteaux traditionnels comme les mâamouls et les ghoraibés. Les Maamouls sont des gâteaux de semoule farcis de pistaches, d'amandes, de noix ou de pâtes de dattes qui se dégustent traditionnellement aux périodes de fêtes.
Retrouvez les recettes de Cuisine Libanaise :
Entrées Chaudes de la cuisine libanaise :
Aubergine farcie au chèvre Aubergines à l'ail Aubergines à la tahina- Moutabbal Aubergines au yaourt Aubergines au yaourt et tomates cerise Aubergines aux Amandes Baba ghanoush Boulgour aux fèves Boulgour aux lentilles Briks à la feta Caviar d'aubergines Courgettes farcies à la Libanaise Croquettes de pois chiches- Falafel Falafel Falafel Fatayers bi sabanegh Fatayers- Bouchées au Fromage Feuilletée aux épinards et féta Foul Medammas Halloumi au Zaatar Haricots blancs à l'huile Haricots verts à la tomates Hommos Balila-Pois chiches à l'huile Kibbe nayé Les Roulés au thon Moujadara Libanais Moujaddara Pizza Arabe Pizza aux légumes grillés Poivrons gratinés au fromage Riz à la vermicelle Riz au safran et aux noix Riz aux épinards et à la feta Riz aux épinards et lentilles Riz aux fruits secs et épices Riz aux lentilles Riz aux raisins et aux amandes Riz Jaune Riz libanais aux vermicelles Salade de citrouille chaude Salade de Halloumi tomates basilic Salade halloumi Sandwiches Libanais Soupe de carottes et aux lentilles Tarte au fromage de chèvre Tarte aux légumes, à la feta Tarte légére aux courgettes Tomates farcies au basilicEntrées Froides de la cuisine libanaise :
Manakiches Baba Ghanoush Fattouch Fattouche Foul Libanais Hommos Hommos Hummus Libanais Laban bi khiyar- Concombre au yaourt Labné Moutabal (purée d'aubergines) Poivrons marinés à la Feta Salade d'aubergine au Tahiné Salade de boulghour à la menthe Salade de lentilles à la Feta Salade de pois chiche Libanaise Salade de pois chiches et de feta Salade de tomate à l\'estragon et feta Salade de tomates Libanaise Salade d\'aubergines à l\'orientale Salade feta, concombre et menthe Salade Libanaise Salade orientale Sandwichs à la salade Tabbouleh Taboulé à la tomate Taboulé au couscous Taboulé au crabe et à l'avocat Taboulé au fromage de chèvre et tomates cerises Taboulé au saucisson Taboulé au Saumon Taboulé aux crevettes Taboulé aux crevettes et feta Taboulé aux fèves et à la tomates Taboulé aux fruits de mer et à la menthe fraîche Taboulé aux haricots verts Taboulé de quinoa Taboulé d’été Taboulé libanais Tomates à la FetaViandes de la cuisine libanaise :
Agneau grillé aux courgettes et houmous Agneau mariné au coulis de tomates Agneau mariné aux herbes Agneau rôti et farci Boulgour à l'agneau Brochettes de boeuf Brochettes de Kofta Brochettes d’agneau Bœuf au riz et aux pois-chiches Chawarma Chawarma Libanais Chiche kebab Chiche Kufta Côtelettes d'agneau au taboulé Côtelettes d'agneau aux aubergines Courgettes farcies au blé Gigot d'agneau rôti et riz oriental Gratin de bœuf en croûte Kibbé au Chawarma Kibbeh Lapin au épices d'orient Maglouba- Riz à la viande et aux aubergines Pita à la kofta d’agneau Riz à l'agneau aux épices Riz aux côtelettes d'agneau épicées Riz aux vermicelles et aux boulettes Saniyat Kufta ma'a batata Yakhnet d’épinardsVolailles de la cuisine libanaise :
Ailes De Poulet Aromatisés Cailles Dorées Chawarma à la dinde Chawarma dajaj Chawarma de Poulet Chich taouk Croquettes de poulet Dinde farcie à la Libanaise Dinde Farcie Aux Châtaignes Maklouba Mouhamar de poulet aux pommes de terre Pita au poulet Poitrails De Poulets Farcis Poitrails de Poulets Panés Poulet au sumac ou Moussakhan Poulet Aux légumes Poulet grillé en morceaux Poulet rôti et riz à l'oriental Riz au poulet à la libanaise Rouleaux au poulet Sandwichs au poulet et au fromagePoissons de la cuisine libanaise :
Filet de poisson sauce yaourt Kibbé de poisson Loup grillé à la libanaise Poisson à la libanaise Poisson et riz à l'oriental Poisson sauce tarator Riz au Poisson Riz au poisson-Sayadiyeh Riz pilaf aux crevettes Thon grillé à la salade de persilSoupes de la cuisine libanaise :
Molokhia au Lapin Soupe à l'agneau- Fata Soupe aux épinards et au yaourt- Labaneja Soupe de Boulgour Soupe du RamadanPâtisseries de la cuisine libanaise :
Anneaux de sésame- Kak simsim Basboussa Basboussa à l\'orange Basboussa aux amandes Biscuit aux olives noires Biscuits à la framboise Bouchées au sésame- Kak simsim Brownies au caramel Brownies au chocolat Cake au nougat Cookies aux pépites de chocolat Crêpes de pois chiches Galette sablée Gâteau à la semoule Gâteau au fromage blanc et au chocolat Gâteau facile au chocolat Gâteau moelleux au chocolat Gâteaux de crêpes Ghribia libanaise Kadaïf aux amandes Knafa Konafa Kounafa Ktaïfs ktaifs aux pistaches Maâmoule Macarons au café Muffins aux myrtille Muhalabia aux fraises Pain aux raisins secs Pouding de semoule Pudding au lait d'amandes et miel Pudding oriental Tartelettes au citron Tuiles à la noix de cocoTajines de la cuisine libanaise :
Ragoût de lapin Salade de pommes de terre au yaourt Tajine badinjal wi Kufta Tajine Dajaj Tajine MichmichiaCouscous de la cuisine libanaise :
Couscous épicé au poulet
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