Comment cuisiner l'aubergine ?

Comment cuisiner l'aubergine ?

Je vous propose aujourd'hui un article pour savoir comment cuisiner l'aubergine, mais avant de le cuisiner il faudra bien la choisir lors de l'achat.

L'aubergine est un légume agréable à regarder et facile à cuisiner. Avec les aubergines, on peut réaliser de délicieux plats principaux ainsi que des entrées et des salades étonnantes.

L'aubergine est parmi les légumes les plus populaires dans le monde. On peut faire de nombreux plats avec, comme de la moussaka grecque, au Moyen-Orient baba ghanoush et Zaalouk (caviar d'aubergines) au Maghreb, en mettre dans une ratatouille et le gratin d'aubergines en France.

Ce légume polyvalent varie en couleur du pourpre noir au vert pâle et peut exister en blanc. Il est également disponible dans beaucoup de tailles, de la variété la plus commune à la grande forme de bulbe d'aubergines japonaises aux doigts minces et la variété du Sud-Est asiatique.

L'achat et le stockage de l'aubergine

Choisissez la brillante et ferme. Prendre des aubergines sans tache qui pèsent lourds pour leur taille.

Conservez les dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur cinq jours au maximum. Les qualités gustatives décroissent si la durée de conservation est plus longue.

Préparation de l'aubergine

Avant de la manger, l'aubergine devra être cuisiner tout comme la pomme de terre.

Beaucoup de recettes demandent à ce que les aubergines soient salés et rincés pour ôter leurs jus amer, mais cela ne devrait pas être nécessaire si elles sont fraîches. Si les graines sont trop grosses, l'aubergine n'est surement plus de toute jeunesse et devra nécessairement être salée.

Les aubergines peuvent être grillés, cuits à la vapeur, à l'étouffée, sautés, frits et rôtis. Pour une saveur de fumée, mettez les entières sur une flamme nue sur le barbecue ou sur une cuisinière jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, puis évider la chair.

La chair peut donc s’accommoder en caviar d'aubergine ou purée.

Les aubergines grillées peuvent très bien accompagner des salades de légumes grillés et de la feta. On peut même s'amuser dans la cuisine marocaine et tenter une pastilla d'aubergines à la feta.

Celles qui sont cuites à la vapeur seront utiles pour réaliser une version light su Zaalouk Marocain.

Les aubergines frits accompagneront parfaitement un tajine de légumes à la tomates.

Les aubergines à la sauce chermoula sont cuites à l'étouffée et peuvent être servie comme entrée très raffinée.

C’est grillées que je préfère les aubergines. Une fois les avoir faites dégorgées je les badigeonne d’huile d’olive et je les grille, au four, à la poêle, au barbecue ou à la plancha.

Ce légume méditerranéen est un de mes préféré, il m’arrive même de congeler des lamelles déjà grillées pour pouvoir en profiter le reste de l’année pour en mettre dans gratins ou des tartes.

Vous pouvez accéder à d’autres recettes d'aubergines.

En naviguant sur le site, vous y trouverez de nombreuses variantes dont certaines insolites qui ouvrent de nouvelles voies dans la cuisine marocaine.

L'aubergine fait partie intégrante du fameux régime crétois reconnu dans le monde entier pour ses bienfaits sur la santé.

Les arômes et produits qui accompagnent l'aubergine

Ci-dessous, vous trouverez une liste de condiments qui accompagnent parfaitement les aubergines.

Arômes

  • Ail
  • piment
  • oignon
  • basilic
  • menthe
  • cumin
  • persil
  • coriandre
  • origan

Produits

  • Fromage haloumi
  • Parmesan, Mozzarella ou Feta
  • Anchois
  • Olives
  • Tomates
  • Oeufs
  • Bœuf
  • Agneau
  • Tahini
  • Yaourts
  • Jus de citron
  • Huile d'olive

Bon appétit.

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